Una de las celebraciones más importantes de septiembre es la Independencia de México y durante todo el mes predominan los platillos tradicionales. Pozole, tacos, tostadas, enchiladas, tamales y sopes son una parte fundamental de las reuniones familiares. Más allá de la felicidad, uno de los mayores riesgos de las Fiestas Patrias es padecer una intoxicación alimentaria porque los casos aumentan durante esta época.
La manipulación incorrecta de los alimentos, la contaminación cruzada y mantener la comida a temperatura ambiente durante demasiado tiempo pueden favorecer la proliferación de bacterias capaces de provocar intoxicaciones e infecciones alimentarias.
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Recomendaciones para evitar una intoxicación alimentaria durante las Fiestas Patrias
Más allá de moderar las porciones de los platillos durante la cena del 15 de septiembre, para prevenir posibles casos de una intoxicación alimentaria durante las Fiestas Patrias se deben seguir las siguientes precauciones de Abeer Bader, quien es nutricionista de Mass General Brigham.
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Limpia superficies y manos antes de cocinar
Una cocina limpia no siempre significa una cocina libre de bacterias. Antes de comenzar a preparar los platillos típicos de la temporada se debe poner atención en los siguientes aspectos.
- Lavar las superficies con agua caliente y jabón.
- Desinfectar con productos aptos para contacto alimentario.
- Lavar las manos antes de cocinar y cada vez que se manipulen alimentos crudos.
- Después de limpiar, también es importante desinfectar para eliminar bacterias que puedan permanecer en las superficies.
Descongela carnes y productos congelados de manera segura
Para las Fiestas Patrias es común preparar grandes cantidades de carne, pollo u otros alimentos que requieren descongelación previa. Hacerlo incorrectamente puede favorecer la proliferación de bacterias.
- En el refrigerador: idealmente, en el estante inferior para evitar que los líquidos de descongelación entren en contacto con otros alimentos.
- En agua fría: cambiando el agua cada 30 minutos.
- En microondas: únicamente si el alimento será cocinado inmediatamente.
Evita la contaminación cruzada
Cuando se preparan varios platillos al mismo tiempo, los alimentos crudos pueden entrar en contacto con aquellos que ya están listos para consumir.
- Utiliza tablas de cortar distintas para carnes y verduras.
- Lava manos y utensilios después de manipular alimentos crudos.
- No reutilices platos que hayan tenido carne sin cocinar.
- Durante la reunión, proporciona utensilios para servir los alimentos.
- Esto es especialmente importante en reuniones numerosas, donde muchas personas pueden entrar en contacto con la comida.
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Cocina completamente los alimentos
El pozole, las carnes, el pollo y otros platillos que forman parte de la celebración deben cocinarse completamente. Probar alimentos crudos o consumir carnes insuficientemente cocidas puede aumentar el riesgo de intoxicaciones causadas por bacterias como Salmonella o E. coli.
Bader recomienda utilizar un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna de los alimentos.
- Carne de res, cerdo, ternera o cordero: 62.7 °C.
- Pescado: 62.7 °C.
- Carnes molidas: 71 °C.
- Pollo o pavo: 74 °C.
- Sobras y guisos: 74 °C.
No dejes los alimentos toda la noche sobre la mesa
Después del Grito y la cena, puede ser tentador dejar los platillos sobre la mesa mientras continúa la celebración; sin embargo, este hábito puede representar un riesgo.
Bader recomienda que los alimentos no permanezcan fuera del refrigerador por más de dos horas y que las sobras se consuman en un periodo máximo de 3 a 4 días. Si no se van a consumir pronto, lo recomendable es congelarlas.
Las Fiestas Patrias son una oportunidad para reunirse con familiares y amigos alrededor de algunos de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana. Pero una celebración segura también implica prestar atención a la forma en que se preparan, cocinan y conservan los alimentos.
Aplicar medidas sencillas de higiene y seguridad alimentaria puede ayudar a prevenir enfermedades y evitar que una intoxicación termine arruinando la celebración. Como señala Bader, la seguridad alimentaria no requiere complicadas medidas: unos cuantos hábitos pueden proteger a toda la familia durante las fiestas.
