Los primeros casos de ciclosporiasis o diarrea explosiva en México son una realidad; sin embargo, como método preventivo existe el distintivo H. Además es necesario agregar estrategias de higiene al adquirir y preparar alimentos para disminuir riesgos ante esta infección intestinal que genera diversas molestias.
El pasado 21 de julio el titular de la Secretaría de Salud (SSA), David Kershenobich, anunció que fueron identificadas 3 personas con esta infección intestinal ocasionada por el parásito Cyclospora cayetanensis. Mientras que en Estados Unidos hay un brote que se mantiene en ascenso porque ya suman más de 4,000 casos.
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¿Qué es el distintivo H?
Ante este panorama es importante hablar del distintivo H. Se trata de un proyecto que surgió en 1990 pero hoy se mantiene más vigente que nunca. El objetivo es proteger la salud de comensales locales y turistas, así como elevar la calidad y competitividad en el sector gastronómico y hotelero del país.
Consiste en un reconocimiento que otorgan de manera conjunta la Secretaría de Turismo (SECTUR) y la SSA a los establecimientos fijos de alimentos y bebidas. Es un certificado que garantiza que el lugar cumple con estrictos estándares de higiene para prevenir Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y garantizar la inocuidad alimentaria.
El distintivo H tiene como fundamento la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX. Surgió como un programa de carácter voluntario y se aplica a restaurantes, hoteles, comedores industriales, hospitales, cafeterías, áreas de preparación de alimentos en cruceros y servicios de banquetes o catering.
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¿Qué evalúa?
Para obtener este reconocimiento un inspector o consultor certificado debe acudir al establecimiento y hacer una estricta revisión de las medidas de higiene que maneja y los procesos de preparación de alimentos. Al final es necesario cumplir con el 100% de los puntos críticos y al menos el 90% de los puntos no críticos para recibir el distintivo H.
Principales aspectos que son evaluados
- Recepción de alimentos: Control de temperaturas, estado de empaques y caducidades al recibir materias primas.
- Almacenamiento y conservación: Buenas prácticas en secos, así como temperaturas óptimas en cámaras de refrigeración y congelación.
- Prevención de contaminación cruzada: Separación física y de utensilios para alimentos crudos y cocidos, flujo unidireccional de procesos y zonificación limpia/sucia.
- Higiene y capacitación del personal: Lavado de manos, uso de vestimenta adecuada y capacitación obligatoria (al menos el 80% del personal operativo y el 100% de los mandos medios y altos deben estar capacitados).
- Agua y hielo: Aseguramiento de agua potable y manejo seguro de hielo.
- Mantenimiento y limpieza: Control de plagas, manejo de sustancias químicas de limpieza, desinfección de superficies y adecuada disposición de residuos.
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¿Qué es la diarrea explosiva?
El término correcto es ciclosporiasis aunque de manera coloquial es conocida como diarrea explosiva por la severidad de su cuadro sintomatológico. Se trata de una infección intestinal causada por el parásito microscópico Cyclospora cayetanensis. Se transmite principalmente al consumir agua o alimentos contaminados con heces, especialmente frutas y verduras frescas que no han sido lavadas o desinfectadas de manera adecuada.
Principales síntomas de la diarrea explosiva
- Evacuaciones líquidas e incontrolables: La deposición pierde por completo su consistencia y se expulsa con mucha fuerza.
- Tenesmo rectal: Sensación constante, urgente y dolorosa de necesitar evacuar, incluso inmediatamente después de haber ido al baño.
- Cólicos y dolor abdominal agudo: Retortijones intensos causados por las contracciones musculares del intestino intentando expulsar el contenido.
- Meteorismo y distensión abdominal: Inflamación marcada del abdomen, acompañada de gases abundantes y eructos.
- Fatiga extrema y debilidad generalizada.
- Pérdida severa del apetito y consecuente pérdida de peso.
- Cólicos y dolores abdominales agudos.
- Náuseas, inflamación abdominal y gases constantes.
- Fiebre de baja intensidad (en algunos casos).
A partir de todo lo anterior, la parte más importante para prevenir la diarrea explosiva es reforzar las medidas de higiene al momento de preparar alimentos en casa. Y en caso de tener que salir, acudir a establecimientos con el distintivo H es de utilidad para reducir riesgos.
