¿El pozole es saludable? La respuesta es completamente subjetiva pero a partir de la preparación, tamaño de la porción y acompañamiento sí puede ser una alimentación adecuada. A propósito de la cercanía de las Fiestas Patrias, te compartimos la receta creada por el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) de este platillo típico de nuestro país.
De manera tradicional se piensa que se trata de una comida excesivamente pesada y grasosa pero no necesariamente es verdad. De hecho, su estructura es correcta porque contiene los tres principales grupos de alimentos: cereales, verduras y fuentes de origen animal.
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Así se prepara el pozole saludable
Con esto en mente, el IMSS afirma que el pozole puede formar parte de una alimentación saludable si se modifican algunos ingredientes y se controlan las porciones. Incluso lo considera un platillo completo y balanceado, siempre y cuando se sigan las siguientes indicaciones.
- Preferir pollo en lugar de carne de cerdo. El IMSS recomienda sustituir la carne de cerdo por pechuga de pollo, de preferencia sin piel y con poca grasa. En una de sus comparaciones, 70 g de maciza de cerdo aportan alrededor de 200 kcal, mientras que 70 g de pechuga de pollo aportan aproximadamente 80 kcal.
- Reducir la cantidad de maíz. Una de las propuestas del IMSS es disminuir la porción de una taza a media taza de maíz pozolero, con lo que se pasa de aproximadamente 230 a 115 kcal.
- Agregar suficientes verduras. El pozole puede acompañarse con lechuga, rábanos, cebolla y orégano. También existe una recomendación del IMSS que propone incorporar champiñones y pimientos rojos y verdes.
- Cambiar las tostadas fritas por tostadas horneadas o al comal. Esta sustitución permite disminuir considerablemente el aporte calórico. El IMSS compara tres tostadas fritas, con unas 230 kcal, frente a tres tostadas horneadas o al comal, con aproximadamente 105 kcal.
- Utilizar crema baja en grasa. En lugar de crema agria convencional, el Instituto recomienda crema reducida en grasa. En su ejemplo, una cucharada pasa de unas 45 kcal a aproximadamente 15 kcal.
- No abusar de los complementos. Aunque el pozole sea relativamente equilibrado, la cantidad de tostadas, crema, queso y otros acompañamientos puede incrementar rápidamente su contenido calórico. El IMSS recomienda controlar las porciones y la frecuencia de consumo.
- Evitar preparaciones fritas. El IMSS aconseja que las preparaciones sean bajas en grasa y evitar alimentos fritos, capeados o empanizados, debido a su mayor contenido calórico y a que pueden hacer más lenta la digestión.
- Acompañar con agua simple. Para las fiestas patrias, el Instituto recomienda priorizar agua simple potable. Si se consumen aguas de jamaica, limón u otras bebidas frescas, sugiere prepararlas con poca o ninguna azúcar añadida.
Con estas sustituciones, el IMSS señala que se puede reducir de manera importante la cantidad de calorías del platillo.
El pozole saludable ya tiene nombre:
“POZOLE #PREVENIMSS”
Mira aquí cómo hacer de este platillo mexicano un aliado en tu alimentación y que ¡Viva México! 🇲🇽 pic.twitter.com/0aJKRySque
— IMSS (@Tu_IMSS) September 15, 2023
¿Cómo preparar pozole vegetariano?
Por su parte, el IMSS también cuenta entre sus materiales de nutrición con una receta para preparar pozole vegetariano, lo que muestra que existen distintas formas de adaptar este platillo tradicional a una alimentación saludable.
- Maíz pozolero.
- Champiñones.
- Calabacita.
- Chile poblano.
- Ajo y cebolla.
- Jitomate.
- Chile guajillo, para elaborar el caldo.
- Hierbas y especias para sazonar.
Una vez preparados los ingredientes, el procedimiento consiste, en términos generales, en cocer el maíz pozolero, preparar una salsa con jitomate y chile guajillo, y posteriormente integrar los vegetales y champiñones para que se cocinen en el caldo.
Para servirlo, puede acompañarse con los elementos tradicionales del pozole, como lechuga, cebolla, rábano, orégano y limón, procurando moderar las cantidades de complementos con mayor contenido energético.
El IMSS mantiene esta preparación dentro de su catálogo de “Recetas Saludables”, junto con opciones como ensalada mexicana, tostadas de tinga y bebidas con chía.
