Investigadores de la Universidad de Cornell, en Nueva York, Estados Unidos, encontraron evidencias de que seguir dieta vegetariana durante largo periodo provoca una mutación genética que ante desequilibrios en ácidos grasos omega 6 y 3 favorece la inflamación y, en consecuencia, aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer de colon.

Para efectuar este trabajo los científicos compararon una población principalmente vegetariana ubicada en Pune, India, cuya frecuencia de la mutación se aproxima al 70 por ciento, con una población de Kansas que incluye carne en su alimentación y presenta una frecuencia menor a 20 por ciento.

El estudio publicado en Molecular Biology and Evolution (“Positive selection on a regulatory insertion-deletion polymorphism in FADS2 influences apparent endogenous synthesis of arachidonic acid”) reveló que una dieta vegetariana sostenida durante varias generaciones podría haber ocasionado mayor frecuencia de la mutación rs66698963 detectada en el gen FADS2, la cual es una inserción de una secuencia de ADN encargada de regula la expresión de los genes FADS1 y FADS2 que son claves en la producción de grasas polinsaturadas de cadena larga.

Entre éstas destaca el ácido araquidónico que se vincula con enfermedades cardiacas, cáncer de colon y otras patologías relacionadas con inflamación en grupos de alto riesgo.