Un metaanálisis dirigido por el doctor Dariush Mozaffarian, decano de la Escuela Friedman de Nutrición y Ciencias Políticas en la Universidad de Tufts, en Boston, Estados Unidos, y Fumiaki Imamura, de la Unidad de Epidemiología del Consejo de Investigación Médica (MRC, por sus siglas en inglés) de la Universidad de Cambridge, en Reino Unido, encontró evidencia cuantitativa de que que las grasas de la dieta tienen efectos en la regulación de los niveles de glucosa, insulina y otros indicadores vinculados con la diabetes tipo 2.
El estudio de 102 ensayos controlados aleatorios que incluían a 4 mil 660 participantes adultos que consumían alimentos con distintos tipos y cantidades de grasa e hidratos de carbono, reveló que comer más grasas no saturadas (particularmente poliinsaturadas) en lugar de carbohidratos o grasas saturadas reduce los niveles de azúcar en la sangre y mejora la resistencia a la insulina y su secreción.
Desde hace tiempo, los efectos de las diferentes grasas y carbohidratos en la salud metabólica han sido objeto de controversia y causa de confusión sobre las pautas dietéticas a seguir; sin embargo, “el mundo se enfrenta a una epidemia de resistencia a la insulina y diabetes”, apuntó Mozaffarian, por lo que “nuestros hallazgos apoyan la prevención y el tratamiento de estas enfermedades mediante la ingesta de más alimentos ricos en grasa como nueces, semillas de girasol, soja, linaza, pescado y otros aceites vegetales y productos para untar, en lugar de granos refinados, almidones, azúcares y grasas animales”, motivo por el cual invitó a no temer a las “grasas saludables”.
El equipo de científicos evaluó cómo las variaciones en la dieta afectaban a las medidas de salud metabólica, incluyendo azúcar e insulina en sangre, resistencia y sensibilidad a esta hormona, así como capacidad para producirla en respuesta a la glucosa en torrente sanguíneo.
De este modo fue posible observar que sustituir carbohidratos o grasa saturada por monoinsaturada o poliinsaturada tuvo un efecto beneficioso sobre los marcadores clave de control de la glucosa en sangre.
Los resultados del estudio fueron publicados en PLoS Medicine: “Effects of Saturated Fat, Polyunsaturated Fat, Monounsaturated Fat, and Carbohydrate on Glucose-Insulin Homeostasis: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomised Controlled Feeding Trials”.
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