Durante la 39 reunión de la Comisión del Codex Alimentarius celebrada en Roma, Italia, este organismo subsidiario de Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS), recomendó cocinar “a conciencia” la carne de cerdo y bovino a fin de evitar la presencia de salmonelosis no tifoidea, la cual es una de las causas “más frecuentes” de patologías transmitidas por alimentos en todo el mundo, con decenas de millones de personas afectadas cada año.

Sin embargo, aunque el organismo recordó que la mayoría de los casos son leves, la bacteria produce unas 60 mil muertes anuales, por lo que “la mejor manera que tienen los consumidores para evitar enfermar comiendo carne que pudiera estar contaminada con salmonela es cocinarla a conciencia”, sentenció.

La OMS ha declarado previamente que, si bien la gravedad de la enfermedad depende de factores propios del huésped y de la cepa de salmonella en cuestión, desde principios de la década de 1990 se han detectado cepas resistentes a antibióticos, lo que representa un grave problema de salud pública.

En Estados Unidos, por ejemplo, pese a la estrecha vigilancia de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) sobre los brotes de esta enfermedades, destaca que se ha presentado un ligero incremento de casos desde el año 2000, cuando se registraron 14.51 por cada 100 mil habitantes, mientras que en 2013 se alcanzaron los 16.13 casos.

Por tanto, las recomendaciones de la Comisión del Codex Alimentarius resultan importantes en un contexto en el que, pese a las medidas sanitarias, la presencia de salmonelosis se mantiene constante.

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