Cada vez existen más evidencias acerca de las consecuencias nocivas que provoca el consumo de alimentos ultraprocesados. Su impacto va más allá de la obesidad porque se trata de productos que están relacionados con el desarrollo de múltiples enfermedades. Con esto en mente, la Organización Mundial de la Salud (OMS) lanzó una convocatoria dirigida a médicos y nutriólogos.
A través de su portal oficial compartió que está en búsqueda de expertos para desarrollar las directrices sobre el consumo de alimentos ultraprocesados. El proceso de candidaturas está abierto para personas de cualquier parte del mundo y a continuación te compartimos los requisitos para participar.
¿Qué son los alimentos ultraprocesados?
Los alimentos ultraprocesados son formulaciones industriales elaboradas principalmente a partir de ingredientes derivados de alimentos (como aceites, azúcares, almidones, proteínas aisladas) o sintetizadas de otras fuentes orgánicas, a menudo con poca o ninguna cantidad de productos integrales.
Se caracterizan por someterse a procesos complejos y por la adición de una larga lista de aditivos alimentarios (como conservantes, colorantes, saborizantes, edulcorantes, emulsionantes, y potenciadores del sabor) para mejorar su sabor, textura, apariencia y durabilidad.
Están diseñados para ser muy atractivos al paladar, fáciles de almacenar y consumir, y suelen ser hiperpalatables, lo que significa que son difíciles de dejar de comer. Generalmente tienen un alto contenido de azúcares, grasas (especialmente grasas saturadas y trans) y sodio, mientras que son pobres en nutrientes esenciales como vitaminas, minerales y fibra.
Ejemplos de alimentos ultraprocesados
- Bebidas azucaradas: Refrescos, jugos de fruta envasados (con azúcares añadidos), bebidas energéticas y deportivas.
- Bollería industrial y productos de panadería: Pan blanco empaquetado, galletas, pasteles, bizcochos, donas, croissants, barras de cereal con muchos ingredientes.
- Aperitivos y snacks empaquetados: Papas fritas, cheetos, palomitas de microondas, snacks salados.
- Cereales de desayuno endulzados: La mayoría de los cereales de caja tienen un alto contenido de azúcar.
- Comidas precocinadas y congeladas: Pizzas congeladas, lasañas preparadas, nuggets de pollo o pescado, hamburguesas preformadas, sopas instantáneas.
- Carnes procesadas: Salchichas, embutidos (jamón cocido, mortadela, chorizo, salami), tocino, patés.
- Postres lácteos azucarados: Yogures de sabores con azúcares añadidos, flanes, natillas, helados.
- Salsas y aderezos industriales: Kétchup, mayonesa, aderezos para ensaladas con muchos ingredientes artificiales.
- Dulces y confitería: Caramelos, chocolates con rellenos, golosinas.
OMS lanza primera guía para el consumo de alimentos ultraprocesados
De regreso con el tema central, la OMS publicó una convocatoria para redactar directrices acerca del consumo de alimentos ultraprocesados. Las guías serán elaboradas de acuerdo con el proceso del máximo organismo sanitario y deben estar basadas en la evidencia científica más reciente.
Requisitos para participar
Los candidatos seleccionados deben cumplir la mayoría o la totalidad de los siguientes requisitos.
- Título superior y experiencia demostrada en una o más de las áreas temáticas que se enumeran a continuación.
- Publicaciones científicas recientes y relevantes en revistas con revisión por pares.
- Liderazgo o participación por invitación en organismos científicos, comités y otros organismos asesores de expertos nacionales o internacionales pertinentes al ámbito de este trabajo.
- Capacidad para contribuir a la elaboración de documentos científicos y trabajar en un entorno internacional con científicos de diversas disciplinas.
- Es imprescindible un buen conocimiento del inglés, tanto escrito como oral.
Se requiere experiencia en el tema
- Ciencias de la nutrición, con especial atención a los efectos de la dieta en el riesgo de enfermedades no transmisibles y otros resultados relevantes para la salud.
- Epidemiología (incluyendo la evaluación de RCTs, estudios observacionales prospectivos, etc.) y métodos relevantes de evaluación dietética y de la exposición.
- Se valoran los efectos del consumo de alimentos ultraprocesados en la salud.
- Metodologías de revisión de la evidencia (p. ej., experiencia en evaluación y síntesis de evidencia, desarrollo de directrices, metodología GRADE y realización de revisiones sistemáticas).
Actividades que realizarán los expertos
- Contribuir al ámbito de aplicación de las directrices
- Ayudar a desarrollar las preguntas clave que guiarán las revisiones de la evidencia.
- Priorizar los resultados importantes para la toma de decisiones y elaborar recomendaciones.
- Examinar e interpretar las pruebas, teniendo en cuenta explícitamente el equilibrio general entre riesgos y beneficios.
- Formular recomendaciones teniendo en cuenta los beneficios, los daños, los valores y las preferencias, la viabilidad, la equidad, la aceptabilidad, las necesidades de recursos y otros factores, según proceda.
- Identificar las lagunas en la investigación.
- Revisar el documento final de la directriz.
¿Dónde se hace el registro de candidaturas?
Todos los interesados en participar en la convocatoria para redactar las nuevas directrices sobre el consumo de alimentos ultraprocesados deben registrarse en el siguiente enlace.
Mientras que la fecha límite para el registro es el 15 de junio de 2025. Los expertos seleccionados serán invitados a contribuir únicamente a título individual y no representarán a su gobierno, institución u otras organizaciones.
